Chef & Équipe
Filipe Silvestre
Chef
Après avoir parcouru les plus belles maisons étoilées, le Chef Filipe Silvestre s’installe dans la Baie du Mont Saint-Michel pour un nouveau défi à La Table de l’Ermitage.
Ce chef passionné, sublime les produits locaux et vous propose des plats uniques et innovants. Au fil des saisons, vous pourrez retrouver sur la carte des plats signatures réalisés avec des produits phares de la région tels que les huîtres de Cancale, l’agneau de pré-salé, les coquilles Saint-Jacques ou le célèbre homard bleu breton.
Marco Moncalvo
Pâtissier
Réveillez vos papilles avec les gourmandises de notre Pâtissier Marco Moncalvo.
Originaire de Turin en Italie, il amène une originalité aux desserts de l’Ermitage avec une explosion de saveurs subtiles, gourmandes et équilibrées.
Ses gourmandises feront votre bonheur le temps d’une pause ou en fin de repas.
Une équipe ancrée aux côtés du Chef
L’Ermitage c’est une équipe jeune et dynamique qui œuvre en salle et en cuisine aux côtés du Chef Filipe Silvestre et contribue aussi bien à accueillir les clients avec enthousiasme qu’à les régaler de plats tout en finesse. Werner Behra, directeur et propriétaire et le Chef veille à ce que toutes les conditions soient réunies pour que les clients profitent de leur parenthèse gastronomique.
Le directeur Werner Behra accompagné du Chef Filipe Silvestre s’entourent des meilleurs talents professionnels et ont aussi plaisir à accueillir des apprentis. Ils ont à cœur de transmettre les savoirs et former les professionnels de demain.
